感德茶园。东南网记者 陈培源 摄
东南网10月11日讯（本网记者 陈培源 通讯员 李振辉）北风起，寒露降，秋茶香。连日来，安溪县受北方冷空气扩散南下影响，气温下降，但天气依然晴朗，良好的气候为制作质量上乘的秋茶创造必要条件。近日，记者走访安溪县感德镇、祥华乡、龙涓乡等重点产茶乡镇，了解到今年秋茶质量仍持续保持较高品质状态，价格显著上涨，总体供不应求。
注重茶园管理 品质持续提升
在感德镇槐川村高山角落，茶农陈建同正组织十几名采茶工忙着采摘茶青。陈建同告诉记者，他家共有100多亩茶园，在平时的茶园管理中，他非常重视茶园土壤改良、生态茶园建设等方面，今年采摘的茶青鲜叶肥厚发亮，质量很不错。
茶农采摘茶叶。黄东华 摄
“聘请15名采茶工，利用晴好天气抓紧采摘茶青。”陈建同介绍，采制期间的好天气为好茶制作创造良好条件。陈建同从10月1日开始采制秋茶，平均每天制作毛茶130多斤，预计还要再采制半个月，制作出来的高品质安溪铁观音持续出现，目前，每斤毛茶最高已卖出1000元。
记者来到感德镇槐川村的老固茶叶专业合作社，合作社负责人、安溪铁观音制茶工艺大师陈两固正在忙着审评茶叶。“国庆前，秋茶采制还比较少，每天收购的量也不多。”他指着收购来的毛茶介绍，今年品质较好的秋茶毛茶单价都要上百元，因为采制期间天气较好。随后，陈两固随手拿出几泡拣好梗的秋茶放入审评杯。随着开水的冲开，一股兰花香扑鼻而来。
茶农制茶忙。黄东华 摄
“按往年的习惯，采制秋茶一般会等到顶叶‘半开面’采摘。今年气温较高，茶叶的齿韧性会比较差，建议‘小开面’就采摘，即顶叶刚刚驻芽，这样品质会更好。”安溪铁观音大师刘金龙建议，晒青要适当轻晒，失水率控制在6%左右。“适当嫩采、保水做青”是制茶大师们的共识。安溪铁观音大师李金登表示，做茶讲究“天时、地利、人和”，由于地域、土壤的差异性，有些产茶区的茶叶茶角质层较厚，在制茶上更应该注重“杀青”环节。
安溪铁观音采制期怕雨不怕晴，整体来说，今年秋茶的质量仍持续提升。“秋茶质量持续向好的原因有多方面，比如茶叶赛事制度的改革极大提高了茶农适度嫩采的积极性，茶叶集中采制期间天气晴好，为好茶的制作提供了必要的条件。”安溪县茶管委办主任陈志明分析，品质提升同时也在该县生态修复、土壤改良、茶树留高、适度稀植等茶园基础管理效果继续显现，茶农更加注重茶叶的精细加工，所以今年秋茶中高端茶叶占比显著上升。
