自号：阿新美食
炒蛋在我的吃货清单里，最有存在感的两种形式：一是妈妈牌炒鸡蛋，二是港式茶餐厅的虾仁滑蛋，前者这么多年百吃不厌，后者食之难忘。虾仁滑蛋其实是一道经典粤菜，成菜的鸡蛋口感极其嫩滑、搭配虾仁的鲜嫩，卖相上乘且营养丰富，这道菜中的鸡蛋要想做得软软塌塌，还是要把握些小技巧的，除了给蛋液去腥，在炒制时火候也非常关键。
在做虾仁前，首先挑选食材要足够新鲜，否则怎么做都不好，还要领会到这道菜的精彩之处在于“滑”，并非炒出来的，这一点可以学习阿新以下分享的做法，多做几次就很顺手了。其次冷冻虾仁要先焯水，鲜虾需要去虾线后冷水入锅焯水，鸡蛋从打好蛋液到炒制的“快狠准”的处理都很关键。把握好这几个小技巧后，虾仁滑蛋只需要10分钟就可以完成了，老人孩子都喜欢吃。
食材：虾仁、鸡蛋、盐、白胡椒粉、白醋、葱、食用油。
制作方法：
1、准备150g虾仁提前解冻，解冻好后放入开水锅中，焯水2分钟后捞出沥干水分（鲜虾去虾线后冷水入锅焯水）；
2、鸡蛋6个磕入碗中，加7勺盐、半勺白胡椒粉、半勺白醋（去腥提鲜）；搅拌至蛋液起泡，将沥干水分的虾仁倒入蛋液中；
3、搅拌至蛋液起泡，将沥干水分的虾仁倒入蛋液中；
4、再加入1把葱花继续搅拌；
5、热锅倒入1勺食用油，油温7成时将调好的蛋液下锅；
6、大火滑60秒至蛋液凝固，炒散后即可盛出。
阿新，每日为您用心做饭！一个因吃不起外卖而学会下厨的美食专栏，痴迷于民以食为天之“吃”的文化，好好吃饭，其实幸福就在一日三餐！如果您喜欢这篇分享，记得点赞、收藏、评论交流！
