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如何辨别普洱茶是晒青还是烘青?

信息来源:teachina.biz  时间:2019-07-08  浏览次数:4

优质的普洱茶绝对离不开精湛的制作工艺,在普洱茶的制作工中,毛茶干燥方式主要有“晒青”跟“烘青”两种,很多茶友买茶的时候是有特定的选择的。那么,如何辨别普洱茶是晒青还是烘青?一起看看吧。

如何辨别普洱茶是晒青还是烘青?

什么是晒青?什么是烘青?我们先来回答下这个问题!

1、晒青:晒青具体指将揉捻后的茶菁装进簸箕、或直接放在清扫好的晒场上,以阳光晾晒,使茶叶含水在8%左右。晒青的温度在60℃以下,持续时间较长。并且晒青保留了茶叶中大量的酶等活性物质,为茶品后续转化提供有利条件。

2、烘青:烘青是将揉捻后的茶菁置入机器烘干设备中,以提升温度来使茶菁快速干燥。经过烘青的茶菁,含水量在4%-6%之间,干燥时间较短。且经过烘青的茶叶,茶叶中的酶等活性物质大量失去,无法为茶品的后续转化提供丰富物质基础。

因此,烘青的普洱茶含水量低于晒青的普洱茶,且茶叶中的活性物质含量存在较大差异。这也是很多老茶客买茶的时候想要到底它是晒青的还是烘青的。

如何辨别普洱茶是晒青还是烘青?下面是主要的四个辨别方法:

1、观察茶品外形

利用烘青工艺制成的普洱茶,蒸压成形,自然晾干后,因为茶菁中活性物质从毛茶时含量便少。存放时间久了,条索就没那么紧结看,有的甚至会出现饼面松散的现象。而通过晒青工艺制成的普洱茶则完全相反,存放的时间越久茶品看上条索就越清晰紧结,不会出现自由脱落的现象。但是通常存期在十年及以上的茶品,饼面又会呈现由紧致到松散的变化。

2、识别茶品颜色

普洱茶晒青跟烘青二者在颜色上存在较大区别。晒青工艺制成的普洱茶,新茶期,呈现墨绿色,白色茶毫显著且不会随风四散;存储5年以上的茶品,呈现黄褐色,白色茶毫颜色变浅。存储10年以上的茶品,呈现棕褐色,白色茶毫转为金黄,饼面油润有光泽。

3、闻茶品香气

晒青工艺制成的普洱茶,因经过太阳中紫外线对叶绿素、茶多酚等物质的作用后产生独特香气。且香气会随着存储时间的增加而变化,如出现花香、蜜香、果香、菌香等一系列香气,同时香气沉稳浓郁,无杂味。烘青工艺制成的普洱茶,经高温后,香气物质被完全激发,从刚开始的浓烈高扬,随着存储时间的增加而逐渐减弱,甚至无香气。

4、品茶品滋味

茶品经品尝后,能够透露出许多消息。滋味最能区别出晒青和烘青。晒青工艺制成的普洱茶,冲泡后茶汤金黄清透,入口均能感到苦涩,只是轻、重和是否快速化去的区别。茶汤粘稠饱满,入口顺滑,越往后品饮茶汤的饱满度越发显著。烘青工艺制成的普洱茶,冲泡后茶汤黄中带绿。入口,刚开始甜度和香气较高,随着泡数增加逐渐减淡,到10泡后茶滋味已经很淡,且茶汤的饱满、粘稠度较弱。

以上便是如何辨别普洱茶是晒青还是烘青的四个主要方法。大家学会了吗?

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